marinata di baccalà all'arancia
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 600g Baccalà già ammollato
- 200g Insalatina di campo
- 4 arance (succo)
- 4 arance (polpa)
- 4 arance (buccia)
- Sale, olio, aceto q.b.
- Chicchi di melograno q.b.
- Pecorino di Farindola semi-stagionato q.b.
PROCEDIMENTO
- Spinare e tagliare a fette sottilissime il baccalà, farlo macerare per circa 30 minuti con il succo d’arancia.
- Asciugare il baccalà strizzandolo con un panno e disporlo sui piatti di portata accompagnandolo con l’insalatina di campo, il pecorino a scaglie e la polpa delle arance, il tutto condito con olio sale aceto e succo d’arancia.
- Decorare il piatto con i chicchi di melograno e la scorza delle arance tagliata a julienne.