un gesto antico, ancora preciso Un colpo al cerchio e uno alla botte Il colpo del martello non è un gesto rituale ma una precisa operazione sulla cerchiatura di un tino in legno destinato alla vinificazione. A rigore, infatti, nelle immagini non vediamo una classica botte orizzontale da affinamento, ma un tino troncoconico che può accogliere il pigiato durante la fermentazione alcolica e la macerazione sulle bucce. Entrambi i recipienti, però, condividono lo stesso principio costruttivo: doghe sagomate e accostate con precisione, mantenute in compressione da cerchi metallici. A cosa serve battere i cerchi Il punzone da bottaio viene appoggiato sul bordo del cerchio e...