cosciotto d'agnello alle erbe aromatiche
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 800g Cosciotto d'agnello
- Trito di erbette (timo, origano, napitella, prezzemolo, allora ed erba cipollina)
- Olio agrumato al limone
- Scorzette di limone
- Sale e pepe
- Olio e vino bianco
PROCEDIMENTO
Disossare il coscio d’agnello ed aprirlo bene, cospargerlo con il trito di erbette e bagnarlo con l’olio ed il vino bianco.
Arrostire il tutto per circa 10 minuti sulla brace di legna, toglierlo dalla brace e adagiarlo su una teglia con la scorza di limone.
Aggiungere il sale l’olio ed il pepe ed infornare il tutto a 180° per circa 10 minuti.
Tagliare infine il cosciotto a fettine sottili e cospargerlo con un filo di olio agrumato.
involtini di mortadella con mozzarella
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 4 fette Mortadella
- 4 fette Sottilette
- 150g Mozzarella fresca
- 2 Spicchi d'aglio
- 2 Uova
- Trito di prezzemolo
- Farina di grano duro
- Pangrattato
PROCEDIMENTO
Allargare la fetta di mortadella.
Disporre su di essa ½ sottiletta con un po’ di trito di prezzemolo e aglio- 2 listelli di mozzarella ancora un po’ di trito-coprire con l’altra metà di sottiletta.
Avvolgere la mortadella a modo di involtino avendo cura di chiudere la parte superiore con uno stuzzicadente.
Procedere poi con la panatura, passando l’involtino prima nella farina di grano duro poi nell’uovo battuto ed infine nel pangrattato, avendo cura di far aderire con le mani la panatura e chiudere bene le 2 estremità.
Friggere con olio extra vergine d’oliva una volta dorati, togliere lo stuzzicadente e servire in abbinamento ad una insalatina verde con rucola.
Zuppa di sagne, ceci, cozze e vongole
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 150g Ceci di Navelli
- 500g Cozze
- 300g Vongole
- 200g Farina 00
- 100ml Acqua
- 80ml Olio extra vergine di oliva
- 50g Crostini di pane
- Aglio, alloro, prezzemolo
PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo i ceci per 8/12 ore, lessarli in abbondante acqua con aglio e alloro.
Mettere sul fuoco una padella con cozze, vongole, aglio e olio fino a quando non sono tutte aperte, sgusciarle, filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.
Impastare la farina con acqua e sale, stendere l’impasto con i matterello e tagliare la sfoglia a sagnette nella grandezza desiderata.
Lessarle in acqua e sale poi scolarle nella padella contenente i ceci, le cozze e le vongole, riportare a bollore aggiungendo l’acqua di cottura dei molluschi.