pecora alla transumanza in tegame
INGREDIENTI
(per 4 persone)
PROCEDIMENTO
- Portare a bollore l’acqua con gli aromi, ad eccezione dello zafferano, lasciare stiepidire , filtrare e poi versare il tutto sulla carne.
- Lasciare a marinare per una nottata.
- Scolare la carne, rosolarla in tegame, e poi aggiungere un po’ alla volta il liquido di marinatura, aggiungere lo zafferano e cucinare a fuoco lento, per circa 3 ore.
- Lasciare riposare ed eliminare tutta la parte grassa che affiora in superfice.
- La serviamo nel tegame con patatine e lenticchie di montagna.
faraona nostrana al rosmarino
INGREDIENTI
(per 4 persone)
PROCEDIMENTO
- Pulire la faraona e tagliarla in 12 parti, disporli in una casseruola capiente, salarli e peparli, aggiungere l’olio, metà del vino bianco lo scalogno tritato, e lo spicchio d’aglio intero.
- Coprirla e farla cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato
- Aggiungere il prezzemolo, la maggiorana, la santoreggia, il rosmarino e l’alloro a rametti interi
- Far cuocere per altri 10 minuti a fuoco vivo facendo rosolare ogni singolo pezzo e spruzzarvi il restante vino bianco
- Coprire la casseruola, abbassare la fiamma e far cuocere ancora per pochi minuti.
- Togliere la faraona dalla casseruola tenendola in caldo, far tirare la salsa, passarla al setaccio e versarla sui singoli pezzi, serviti caldissimi.
