gnocchetti asparagi e zafferano

INGREDIENTI

Lessare le patate e passarle nel passa verdure, salarle e farle raffreddare, unire le uova impastando sulla spianatoia ed un po’ alla volta unirvi la farina.
Con il composto ben impastato fare dei piccoli gnocchi.
Tagliare il guanciale a dadini, disporli in un tegame, unirvi l’aglio e l’olio facendo rosolare il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti unirvi gli asparagi tagliati a pezzetti e far cuocere ancora a fuoco vivo per 10 minuti, salare ed aggiungere il brodo dove precedentemente era stato messo a bagno lo zafferano.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli unirli al condimento ed aggiungere la panna, insaporire il tutto per circa 2 minuti a fuoco vivo.
Servire caldi con una spolverata di prezzemolo e parmigiano.

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