profumo antico d'abruzzo
profumo antico d'abruzzo
livia
vino cotto
tradizione secolare.
Il vino cotto è una tradizione tipica abruzzese che si tramanda sin dal X secolo a.C. e che rischiava di scomparire. Spinti dal desiderio di rinnovare le abitudini dei nostri avi, abbiamo mantenuto in vita questa usanza seguendo i principi che ci sono stati insegnati: integrale rispetto dei ritmi biologici del vigneto e passione per il lavoro.
Come nella tradizione, cuociamo il mosto a fuoco diretto, utilizzando però tecniche e materiali innovativi. Grazie a un attento controllo della temperatura, il mosto evapora lentamente e costantemente in una caldaia di acciaio inox per raggiungere una perfetta caramellizzazione. Successivamente viene reintegrato con mosto fresco e fatto fermentare in piccole botti di diversi tipi di legno, accuratamente scelti.
LIVIA
VINO COTTO
TRADIZIONE SECOLARE.
Il vino cotto è una tradizione tipica abruzzese che si tramanda sin dal X secolo a.C. e che rischiava di scomparire. Spinti dal desiderio di rinnovare le abitudini dei nostri avi, abbiamo mantenuto in vita questa usanza seguendo i principi che ci sono stati insegnati: integrale rispetto dei ritmi biologici del vigneto e passione per il lavoro.
Come nella tradizione, cuociamo il mosto a fuoco diretto, utilizzando però tecniche e materiali innovativi. Grazie a un attento controllo della temperatura, il mosto evapora lentamente e costantemente in una caldaia di acciaio inox per raggiungere una perfetta caramellizzazione. Successivamente viene reintegrato con mosto fresco e fatto fermentare in piccole botti di diversi tipi di legno, accuratamente scelti.
specifiche prodotto
Uve: Unico vitigno a bacca nera tipico della Regione Abruzzo.
Zona di produzione: Abruzzo.
Tipologia dei terreni: Esposti a sud, molto argillosi da cui si ottengono uve ricche di estratti e zuccheri.
Caratteristiche organolettiche: Colore ambrato, di notevole complessità aromatica, con marcato gusto di caramello.
Tecnica di processo: Riduzione del mosto fresco a fuoco diretto in una caldaia di acciaio inox, ad un terzo del proprio volume, allo scopo di arrivare ad una sua perfetta caramellizzazione. Aggiunta di mosto fresco e fermentazione in piccole botti a temperatura controllata dove viene affinato per almeno 10 anni.
Gradazione alcolica: 14% vol
Prima annata di produzione: 2004
Si consiglia di servire alla temperatura di 12°-14°C.
