faraona farcita con i suoi fegatini e purè di fagioli tondini
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 1 faraona
- 100g Lardo di maiale
- 2 Fette di pane
- 1 Carota
- Fegatini alla faraona
- 2 Gambi di sedano
- Rete di maiale
- 1 Bicchierino di brandy
- Timo, alloro, aglio
- Vino bianco
- Purè di fagioli
- Olio extravergine d'oliva
PROCEDIMENTO
Saltate in padella i fegatini con l’olio, l’aglio, il sale, il pepe, l’alloro e il rosmarino, sfumate con il brandy e fate raffreddare.
Disossate la faraona facendo attenzione a non bucare la pelle, dividete a metà, salate e pepate.
Preparate la farcia tagliando le verdure e i fegatini a striscioline, frullate il lardo con il timo, il pane inzuppato al latte e mescolate. Con questo composto farcite la faraona avendo cura di lasciare al centro le verdure e i fegatini.
Avvolgetela con la rete di maiale in modo da formare 2 salsicciotti.
Saltatela in padella con poco olio avendo cura di rosolarla su tutti i lati e quindi passatela in forno a circa 200° con aglio rosmarino e un pò di vino bianco, cuocete per 15-18 minuti.
Al termine nella teglia si formerà il fondo di cottura che stenderemo su un piatto da portata.
Tagliate a fette la faraona e accompagnatela con un purè di fagioli tondino.