chitarra di farro con ragù bianco di coniglio, zafferano e tartufo bianco
La chitarra di farro con il ragù di coniglio è una vecchia ricetta contadina, rivisitata, che mi è stata
tramandata da un grande maestro di cucina e di vita “Rocco Marcantonio” ed è a lui dedicata.
INGREDIENTI
(per 10 persone)
PROCEDIMENTO
- Rosolare la dadolata di coniglio insieme agli aromi e al trito aromatico.
- Sfumare con vino bianco, aggiungere del brodo vegetale e far cucinare per circa 1 ora.
- Aggiungere il latte precedentemente aromatizzato con i pistilli di zafferano.
- Continuare la cottura per almeno 20 minuti.
- Aggiungere sale q.b.
- Cucinare la pasta di farro e condire con la salsa amalgamando bene.
- Infine aggiungere scaglie di tartufo bianco a piacere.
capretto da latte con pomodorini secchi
INGREDIENTI
(per 5 persone)
PROCEDIMENTO
- Pulire e tagliare a pezzetti il capretto, metterlo a bagno con il vino bianco per circa 2 ore, scolarlo bene e disporre i pezzetti in una padella facendoli asciugare a fuoco lento senza condimento.
- Nel frattempo aggiungere l’olio, tritare la cipolla, il prezzemolo, i pomodorini secchi ed unirli al capretto, salare e pepare il tutto.
- Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungere un po’ di acqua ed i rimanenti aromi, continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Appena ritirata l’acqua aggiungere il brandy, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
