granetti di farro con fagioli tondino e funghi galletti
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 150g Zucca gialla
- 100g Fagiolini tondino
- 50g Carote
- 50g Sedano
- 50g Porro
- 50g Scalogno
- 100g Pomodorini pendolino
- 100g Farina di farro
- 200g Farina di grano tenero
- Funghi galletti (finferli)
- Basilico, rosmarino, pepe, peperoncino, aglio
PROCEDIMENTO
- Mescolate e disponete le farine sul tavolo fate cadere delle goccioline d’acqua con le dita, setacciate tutta la farina e i granetti rimarranno sul setaccio. Quindi ripetete l’operazione più volte fino a raggiungere la quantità.
- Tagliate a dadini le verdure carote sedano e zucca , unite i fagioli precedentemente ammollati e metteteli a bollire con acqua fredda in una pentola per circa 1 ora avendo cura di togliere la schiuma che si forma all’inizio.
- In una padella fate il soffritto con porro e scalogno mettete poi il pomodoro, il peperoncino, il basilico e il pepe, e unite tutto alle verdure.
- Continuate la cottura della zuppa per almeno 20min.
- A cottura ultimata fate scendere nella zuppa i granetti che fate cucinare per 5min.
- Servite con un abbondante grattugiata di pecorino, erba cipollina tritata e un filo d’olio.